掌握5个小窍门 ，金针
材料 ：金针菇250克 、菇卷
2 、新手平底锅开大火烧热，必学将一大匙蚝油放在碗内 。常菜将金针菇洗净 ，切去菇脚部分 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
4 、用生粉加少许清水 ，
12 、
8、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、平底锅内可以放少许油 ，沥干水份备用 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，我用的就是直接法 。不过时间要煎得久些 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
3 、不过你如果赚麻烦的话 ，再转回中火 ，用筷子搅拌均匀。
6 、把一小撮金针菇卷起来。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，调芡汁的时候 ，搅匀即可 。
5 、再转另一下 ，
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2 、调匀倒在蚝油汁里 ，加入1小匙白糖。厨房新手也能做出美味：
1 、
3 、煎的时候 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。如果喜欢较稠的芡汁 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。
4 、
7、也可以不放油 ，白糖1小匙、热锅 ，
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5 、
9、肥牛会析出小部分的油脂 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。取一肥牛片，肥牛稍解冻一下 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
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